Allí se formó durante 6 años adquiriendo experticia en cocina nacional e internacional hasta 2001, cuando se hizo cocinero en el Hotel de La Feria. La experiencia en hotelería le aportó conocimientos en estructura del negocio de alimentos y bebidas. 

Poco después se trasladó como Primer Cocinero a Suites 101 Park House a la par que cursó sus estudios de Cocina en el SENA y para 2006 fue nombrado Chef Ejecutivo del hotel. En 2008 hizo la apertura del AR Centro de Convenciones en el norte de Bogotá y se puso al mando de la cocina. Realizó estudios de posgrado en Administración de Cocinas en la Universidad Externado de Colombia.

En los siguientes años ha obtenido diferentes reconocimientos de clientes como Presidencia de la República, DIMAYOR (Federación Colombiana de Fútbol), COTELCO, Fundación Santa Fe, entre otros; gracias a su estrategia de creación de menús personalizados y temáticos conforme la ocasión. Dado el crecimiento de AR HOTELES se desempeña como Chef Ejecutivo del restaurante KANKA y del Centro de Convenciones en el AR Hotel Salitre desde 2010 y hasta la fecha.  

Para la creación de menús Jorge Vélez se inspira en los colores que quiere imprimir, para luego imaginar las texturas que determinarán las distintas cocciones que compondrán los platos. Se destaca como un excelente líder; de gran carisma, apasionado por la innovación en cocina y por el desarrollo del talento de los colaboradores a través de la generación de oportunidades, continuo apoyo, motivación, respeto y buen trato a su equipo de trabajo.